averne historique, à Stresa

depuis 1952

Historie

Pâtissier et glacier renommé à Stresa, Italo Ottolini décide de se lancer dans une nouvelle aventure : dans les années 1990, il dirige la Taverna del Pappagallo, un restaurant historique de Stresa depuis 1952. L’animer d’un seul et grand rêve, celui d’accueillir et de faire goûter à ses hôtes les plats typiques de la cuisine italienne. De nombreuses années ont passé depuis lors. Italo a été remplacé en 2012 par sa fille Cristina et son mari Gabriele, mais une chose n’a jamais failli. Leur passion pour la bonne cuisine et l’hospitalité, un véritable art que Cristina et Gabriele pratiquent, avec passion et dévouement, chaque jour.

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Les pizzas

Parfumée, croustillante et en même temps tendre, notre pizza est ce petit plaisir que vous pouvez vous offrir aussi souvent que vous le souhaitez ! Nous laissons la pâte lever jusqu’à 36 heures pour qu’elle soit légère et digeste. La cuisson se fait strictement dans un four à bois comme le veut la tradition. Farcies d’ingrédients typiquement régionaux, nos pizzas sont une émotion authentique !

Les spécialités

Parmi les différentes spécialités, ne manquez pas la Borromea, agrémentée de Crudo de la Val Vigezzo et de pas moins de 300 grammes de fligliata de burrata, la Mottarone, dont les ingrédients évoquent les saveurs des montagnes qui entourent notre lac, comme le Speck Palladium. notre lac, comme le Speck IGP, les Porcins et la Toma de Mottarone. Et puis il y a la Rocca d’Argera, avec de la mozzarella de buffle de Campanie DOP, du jambon de Parme et du Grana Padano, tous strictement DOP.

La Cuisine

Per cominciare in bellezza lasciati trasportare dal nostro Taglierone: nei suoi sapori e profumi si cela tutta la bellezza del nostro territorio. Ad impreziosirlo ci sono i salumi della tradizione, quali Fidighina, salame della Duja, di cervo, di cinghiale, nostrano e crudo di Parma DOP, i formaggi per palati esigenti come l’erborinato di capra, il nostrano di Crodo, l’Ossolano DOP, il nostrano della Formazza. E poi ci sono gli irrinunciabili Sfizi dello chef da abbinare: melanzane sott’olio, zucchine aglio e origano, peperoni arrostiti e focaccia calda. 

Pour commencer en beauté, laissez-vous emporter par notre Taglierone : toute la beauté de notre territoire se cache dans ses saveurs et ses arômes. Pour l’agrémenter, il y a les charcuteries traditionnelles, comme la Fidighina, le salami de Duja, le chevreuil, le sanglier, le local et le cru de Parme DOP, les fromages pour les palais les plus exigeants comme le bleu de chèvre, le local de Crodo, l’Ossolano DOP et notre local de Formazza. Sans oublier les indispensables Sfizi du chef : aubergines à l’huile, courgettes à l’ail et à l’origan, poivrons grillés et focaccia chaude.

Les spécialités
Comme un précieux coffre à trésor, la Spaghettata allo Scoglio renferme des arômes capiteux et révèle la saveur authentique de la mer. Qu’est-ce qui rend notre Spaghettata allo Scoglio si unique ?
Sans aucun doute le crémage avec la délicieuse bisque de crevettes. Nous accompagnons ce plat de pâtes de moules, de palourdes, de calamars, de crevettes, de bébés poulpes et de seiches aromatisés à l’ail, au piment et au persil. Recette historique que nous conservons jalousement depuis 1952, la Bolognaise 1952 présente des pappardelles aux œufs faites maison, sautées avec un ragoût bolognais traditionnel.

Et parmi les plats principaux typiques de la cuisine italienne, notre Gran Fritto du Lac se distingue : chaque bouchée évoque toutes les délicieuses saveurs du lac. Les stars absolues sont les principales spécialités locales, comme la perche, la truite saumonée, le sandre et l’ablette. Essayez-le avec notre sauce tartare et nos délicieuses pommes de terre frites avec la peau !

Les douceurs de Cristina

Cristina doit son amour pour la pâtisserie à son père Italo. Son livre de recettes, gardé comme un précieux trésor, est la source d’inspiration de ses nombreuses créations. Parmi ces feuilles de papier, ces notes et ces ratures, on peut respirer la grande passion de son père pour ce métier. Cristina la fait vivre dans ses gâteaux, dans lesquels elle combine à la perfection la tradition et une pincée de fantaisie. Ainsi, les souvenirs refont surface à chaque fois et, presque comme par magie, prennent forme dans ses beaux et délicieux desserts.

Cristinamisù va au-delà du dessert classique que nous connaissons tous. Dans cette recette secrète de Cristina, de délicieuses couches de génoise maison moelleuse, trempée dans du café expresso sucré, sont remplies d’une délicieuse crème pâtissière au mascarpone et de crème fouettée. La touche finale est un généreux saupoudrage de cacao.

Réinterprétation de la célèbre Île flottante française, notre Meringotto est le dessert de papa Italo. Il se compose d’une douce meringue cuite au four et recouverte d’une irrésistible couche de caramel.
Servi avec de la crème anglaise et de la crème fraîche, il est enrichi d’un délicieux croquant d’amaretti.

Vous ne savez pas quel dessert choisir ? La Palette de Cristina est le parcours de dégustation conçu pour vous faire goûter, toutes ensemble, les créations les plus appréciées de Cristina : Nutellosa, la tarte au Nutella, le Semifreddo de saison, le Cristinamisu’ et le légendaire Meringotto.
La Palette de Cristina est un dessert en édition limitée, idéal à partager !

Notre cave à vins

Pour accompagner nos plats, Gabriele, nos hôtes, sélectionne des étiquettes prestigieuses de la région et au-delà. Du Piémont à la Lombardie, de la Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne au reste de l’Italie, dans un passionnant voyage du bien boire !
Les vins « blancs, rouges et rosés », disponibles en bouteille comme au verre, évoquent, dans leurs parfums et arômes évocateurs, les vignobles qui font la renommée du nectar des dieux du Belpaese dans le monde entier.
Parmi tous ces vins, un se distingue : Gattinara DOCG de Torraccia del Piantavigna. Élégant et complexe, ce label élaboré à partir de Nebbiolo est capable de transmettre parfaitement l’équilibre entre sa rudesse et ses notes persuasives.

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Jeudì – Dimanche 18.30 – 21.30

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